新作 | 吴为:泓0871上海吴淞路店-策略餐饮主厨系列

2021-12-16 13:34
  
一个是陈晓卿口中

“把握云南菜命脉的烹饪艺术家”

另一个是餐饮人口中
“懂商业的空间设计师”
二者叠加,魔法奏效

                            

                            

                            

                            
上海泓0871臻选云南菜吴淞路店揭幕,由IN.X屋里门外吴为操刀完成了颇具颠覆性的内部空间设计,而这也标志着曾经高举“滇菜入京”旗帜而后长盛不衰的泓0871正式入沪,创始人刘新“野而精”的私密菜单也将在“魔都”食客挑剔的就餐需求中展开试炼,而呈现打开新市场的空间首秀,吴为也未走寻常路。

01 设计师说

把色香味煨进空间里

                            

                            

                            
永平黄焖鸡、宾川酸菜红豆黑皮子、松香小刀鸭、手撕乳扇三年酵香火腿、酱肉菌香破酥包、水酥饼......泓0871的拳头菜单上样样都是看家菜,作为滇菜大厨,刘新从不缺少菜式的灵感,作为品牌主理人,上海泓0871的面貌却有点模糊。云南和上海——一个边陲神秘,一个都会繁华;一个是山林迷藏,一个是摩登盛景;一个因为丰饶而魔幻,一个因为魔幻而丰饶。一桌滇菜沪上开席,设计师决计把色香味煨进空间里,既是云南菜的色香味,亦是上海城的烟火人情。

                            

                            

                            

                            
在夯土、木板、石材、金属的巧妙互动中,原始粗犷、拙朴素寂、简明现代、摩登雅趣在空间中各有依托,既统一为一个整体,又各自在空间奏鸣的起承转合里独立成章,在上海都市夜色里,泓0871与之融合,又自成一脉。



02 空间布景
创造烟火气剧目

                            
泓0871的烟火剧以炫目开场,酒窖吧台区与走廊以材料的明确区别被一分为二,视觉分割明确空间情绪的转换。一体黄铜吧台与怀旧粗糙的灰色水磨石构成质感当代节奏强烈的酒吧区,酒窖通明阵列有如巨大的现代雕塑,黄铜线条与灯光横纵穿梭,都市的动感和力量可以在这里积蓄或释放。

                            

                            

                            

                            

                            

                            
幕落又升,散座区是古老记忆与现代情节的穿插叙事。一半是拙朴迷人的红色夯土,一半是弧形里面的现代包裹,整个区域在优雅与怀古中被巧妙平衡。黑色水磨石与剧场垂幕般窗帘将弧形落座区刻画出明确的节奏感,与之相对应的是夯土墙前蒸腾的古早典雅。材质的冲突交融在有限的空间里刻画出时间长河中截然不同的场景切片——属于云南、属于上海、属于过去、属于未来。


                            

                            

                            

                            
情绪与故事在进入茶室空间的一刻凝结成静止与感怀。阳光泻入,穿过木质格栅移门、穿过轻薄纱幔,铺满油润古朴的木地板与斑驳的天花墙面,最后的注脚写在狭长的餐桌与当代艺术画上,之前复杂冲撞的情绪得到统一,无限后退的昨日故事与当代审美在这里恰好相遇又自洽,构成一个更加包容的新场所。

                            

                            
剧目进入尾声,人群转入私密空间,灯光低垂,夜色如洗,窗外的上海是真切的生活。但在泓0871的这一幕间,亦是一块人间烟火气的绝妙背景。

                            
03 策略餐饮
用魔法成就魔法
对于吴为来说,与滇菜大厨刘新的搭档无疑是一次令人兴奋的尝试,更加专注于菜品的主厨将餐饮空间的策略定制更多地交给了设计师来完成,设计师则凭借积累多年的餐饮商业策略经验为一道佳肴选择最佳出场方式,与传统餐饮空间设计服务相比,屋里门外的“策略餐饮”服务看似出圈,但实则是让空间成就品牌的必经之路,如果烹饪的最高境界堪称魔法,那么唯有以魔法成就魔法,为品牌创造惊喜。





项目名称 | 泓0871臻选云南菜

项目地点 | 中国· 上海
项目面积 | 860㎡ 
室内设计 | IN.X屋里门外设计
设计主创 | 吴为
设计网站 | www.inxid.com
设计团队 | 刘晨阳、贾琦峰、贾辰娟、应哲光 
灯光设计 | 朱海燕
项目施工 | 北京众象载德建筑装饰
项目摄影 | 郑焰
项目策划 | 楽品牌策略机构




策略为先,设计为后
制定恰当的商业策略,是企业在自己所处行业中获得可持续竞争优势的重要战略,而明确策略并以策略为先进行空间设计,是品牌打赢每壹阶段市场和品牌战役的有效方法。在商业策略管理中,我们将品牌划分为三个不同阶段:创业期、成长期、成熟期。针对三个不同阶段也有相对应的策略。
商业策略好比品牌发展的整体战,而每壹阶段的品牌成长皆可看作是看做壹场战役,每壹个空间的呈现则都是壹场战争。只有在整体战略正确的前提下,每壹场战役才会有更细化、更明确的作战方针,而这套策略和方针帮助品牌在每壹场战争中明晰目标,即在每壹次空间设计中依照商业策略拥有明确的设计准则,这样才能打赢每壹场战争,取得市场竞争中每壹阶段的战役胜利,最终帮助品牌获得持久生命力,在激烈的市场竞争中屹立不倒。
吴为 / 创意总监
吴为,国内餐饮空间设计的集大成者,IN.X屋里门外的主持人暨创意总监,四季民福烤鸭店、胡大饭店,大鸭梨烤鸭店等知名餐饮品牌的“御用”设计师,秉持“策略为先,设计为后" 的设计理念,与中国多个领先餐饮品牌达成了密切的战略合作伙伴关系。

他主张以设计为品牌赋能,结合经营思维,关注品牌的历史与新生,注入时代生命力,提供全考量、前瞻性的解决方案。同时他也成为中国新壹代餐饮品牌裂变与更迭的见证人。

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